最近，朋友圈里一则来自于央视的视频被大家频频转发：带一张卫生纸就能鉴别新米、陈米。方法很简单，首先垫着纸巾抓一把大米，攥十几秒钟，倒去大米后观察纸巾上是否有从大米上印上的油渍，如果有，则是陈米，如果没有则是新米。

用新陈米检测喷剂冲大米喷一下，很快米样表面变红，一分钟后，大米表面变成鲜艳的红色，表明这个大米样品已经陈化的很厉害了。但是，为什么用央视方法却检测不出来呢？

大米陈化的一个典型特征是表面游离脂肪酸含量的增加，新陈米检测喷剂就是针对这一特征指示米的陈化程度的。但是，需要指出的是，正常大米表面脂肪含量很少，脂肪分解产生的游离脂肪酸更少，正常情况下根本不可能在卫生纸上产生肉眼可见的油渍，这就是在我们的实验中，攥过陈米的卫生纸上没有油渍的原因。

那么，央视视频中为什么能在卫生纸上攥出明显的油渍呢？小编猜想，这很有可能是“抛光”过的大米。即不法商人将陈米抛光后，在大米表面涂了一层矿物油，使其表面向新米一样鲜亮。但这种米摸着有油腻感，用视频中方法鉴别时，就能够在卫生纸上显出油渍。

因此，央视方法只能检测用矿物油抛光过的陈米，对于没有加矿物油的陈米，则是不适用的。